ChongMingS.COM崇明網訊 白色的羽毛，敦實的身材，眼前的這幾只白羽雞并沒有傳說中的“6個翅膀8條腿”，更非基因突變。而每日肯德基門店內銷售的吮指原味雞、雞翅、雞腿等皆來源于此。
日前，筆者探訪了肯德基雞肉供應商之一的福建圣農發展股份有限公司，從飼養、飼料加工到肉雞屠宰，見證了白羽雞的源頭加工全過程。據悉，圣農集團是中國最大的自繁自養自宰白羽雞專業集團，其采用獨一無二、全進全出的全產業鏈生產模式。
相關人士介紹稱，白羽雞的學名叫“快大型白羽肉雞”，羽毛以白色為主，1980年代起被正式引進國內，依靠進口育種。目前，其在國內已經成為主要雞肉來源，肉雞存欄量略高于黃羽雞。“白羽雞40多天即可出欄，出欄重量約達5斤。事實上，白羽雞和黃羽雞相比，前者肉嫩多汁，適合煎炸烤，后者口感風味更好，適合煲湯白切,但營養價值基本沒有差異。”
為什么白羽雞出欄時間短？“品種好，雞就能長得這么快這么好。”國家肉雞產業技術體系首席科學家文杰曾指出，白羽雞生長速度快最重要的原因是品種的選育，此外，采用優質玉米、豆粕為原料，含有多種氨基酸和維生素的飼料也給其成長添加了重要的砝碼。在飼料廠，筆者很遠就聞到一種玉米混合豆制品的香味。據了解，飼料成品從管道直接通入運輸車輛，送到飼養場，再通過專用管道進入雞舍?！皬脑系缴a到運輸，基本上不需要接觸人手。”飼料廠廠長說，“白羽雞在飼養過程中絕不添加激素。
白羽雞進入屠宰場，要經歷電暈放血、脫毛、切割掏膛、卸雞冷卻、人工切分等多個步驟，不僅如此，每一道工序都十分繁復，比如，卸雞冷卻時，將雞胴體放入螺旋預冷槽內進行降溫，預冷槽的水溫在2℃以下，冷卻時間要45分鐘。為了抑制微生物滋生，冷卻車間的室內溫度被控制在12℃以下。
據悉，肯德基對供應商的管理有一套嚴苛的評估體系，涵蓋食品質量、食品安全、上游供應商管理等一整套生產管理制度?？系禄鶗ㄆ趯λ泄踢M行全面評估，做到優勝劣汰。
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