ChongMingS.COM崇明網(wǎng)訊 上海特色酒種崇明老白酒在700年歷史積淀下，正向著傳承與創(chuàng)新同行的方向不斷發(fā)展。上海企業(yè)開發(fā)的新工藝、新標準、新產(chǎn)品為崇明米酒注入新的生機與活力。
崇明老白酒傳統(tǒng)釀造工藝代代相傳。而在保留其傳統(tǒng)特色的同時，適應新時代背景的新工藝也應運而生。“我們采用的是傳承老白酒的工藝，還結(jié)合了現(xiàn)代的生物工程，把酒做得米香更濃厚。”上海飄香釀造股份有限公司生產(chǎn)部負責人沈秀華介紹道。
在傳統(tǒng)釀造工藝下，崇明老白酒有著易上頭、易宿醉的問題，減少了其對消費者的吸引力。經(jīng)過企業(yè)反復開發(fā)與研究，通過現(xiàn)代生物工程技術(shù)和先進智能控制技術(shù)，實現(xiàn)了多階溫控、低溫后熟，加上先進的純化分離等工藝，此問題終于得到解決。在新工藝的幫助下，崇明米酒品嘗起來不僅不上頭，還增添了濃郁米香，醇凈鮮甜，更富含低聚糖及多肽類物質(zhì)。
從分散走向統(tǒng)一，從無序走向規(guī)范，崇明米酒新標準的制定與標準化的生產(chǎn)為它打開了更廣闊的市場。酒曲的企業(yè)執(zhí)行標準得到了制定，這填補了崇明米酒多年來酒曲質(zhì)量不穩(wěn)定和缺乏自控的缺陷。
與此同時，能夠?qū)崿F(xiàn)在使用前對培育的酒曲進行致病性微生物等指標檢測。上海飄香釀造股份有限公司完成了生產(chǎn)廠房標準化建設，將崇明米酒生產(chǎn)全過程進行標準化管理，工人們按流程進行規(guī)范化釀造。自動溫控設備對米酒加工全程進行精準溫度控制，保證了食品質(zhì)量安全。除了經(jīng)典的米酒、米燒等產(chǎn)品，企業(yè)還研發(fā)釀制了枸杞酒、桑果酒、玫瑰米酒等新產(chǎn)品，帶動了新興消費者的參與。
為迎接落戶崇明的2021年第十屆中國花博會，企業(yè)利用現(xiàn)代發(fā)酵和提取技術(shù)與米酒有機融合，開發(fā)出天然的花香型米酒。花香型米酒的創(chuàng)新開發(fā)選用了崇明當?shù)氐牟丶t花、玫瑰花、桂花等特色資源，不添加香精和其他食品添加劑，屆時可作為花博會的特色伴手禮，讓傳統(tǒng)的崇明米酒煥發(fā)新的活力，助力打響“上海品牌”。
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