ChongMingS.COM崇明網訊 近期，生鮮電商青年菜君被曝出由于投資機構臨時“跳票”，導致資金鏈斷裂，拖欠員工薪水。事實上，青年菜君所在的半成品凈菜O2O行業，曾經是火爆一時的創業風口。自2012年起，先后有廚易時代、青年菜君、小農女、青青菜園等企業殺入這一領域。火熱背后，該行業卻存在訂單量少、配送成本過高、缺乏標準、盈利困難等問題，企業紛紛折戟。
“半成品凈菜O2O市場看起來消費需求很旺盛，毛利率最高也能到50%，但遠沒有想象的那么美好。”廚易時代創始人沈軍偉表示，自2016年起，該領域不少創業公司開始接連受挫，其中最大的問題就是整體市場訂單量偏小、消費需求不穩定，使得企業不得不擴充供應鏈來滿足多變的菜譜，進而變相拉高了運營成本。
與廚易時代相同，青年菜君在創立之初也采用了O2O自提模式，其原材料對接一級供應商，在通州中央廚房進行清洗、切配加工后，配送到自提點由消費者自取。根據其披露的數據，業務高峰時期青年菜君在北京共有160個自提點。
青年菜君聯合創始人任牧曾表示，這種用戶自提方式能夠極大節省物流成本，并能通過提前預訂降低庫存損耗，“這為我們贏得了20%-30%的利潤空間”。但自去年10月份開始，青年菜君陸續撤回了自提柜。對此，任牧認為自提點覆蓋范圍有限，如果要滿足宅配物流達到的效果，僅北京最少就要設立2000個點。由于輻射半徑有限，消費者要花費額外時間去取貨，用戶體驗也存在較大問題，于是后期，青年菜君轉型成為宅配物流＋自提相結合的模式送貨上門。
沈軍偉認為，目前行業內普遍用自提貨柜的做法，對于線上購買用戶來說缺乏直接感知，其使用率、周轉效率存在問題，同時等于花費巨大成本投放設備，又變相放棄了線下用戶的直接引流與轉化，這一模式并不具備可持續性。
事實上，半成品凈菜O2O企業相繼受挫背后，其商業模式的本質問題也隨之暴露。一位半成品凈菜O2O企業負責人透露，目前半成品凈菜的采購成本對標菜市場，毛利率能夠維持在30%甚至更高，但其中的問題在于客單價較低，物流、損耗等成本侵蝕了毛利空間。他算了一筆賬，半成品凈菜客單價目前約為40元/單，采取第三方眾包模式，配送成本約為5元/單，占據客單價的12.5%。如果采取餓了么等第三方平臺運營，還要承擔10%左右的平臺傭金，僅此兩項成本就已經吃掉了利潤的22.5%。
同時，由于生鮮食材如果無法及時售出只能計入損耗，而前置倉儲宅配模式的利用效率有限，無法如餐飲行業一樣進行全天候運營，對半成品凈菜行業造成了非常大的壓力。
“最后一公里是做生鮮上門的死穴，如果無法解決將會成為O2O企業的致命問題。”業內人士認為，無論是自建物流還是眾包模式，企業只有通過做重點區域的密集訂單才能把運營效率提上來，如果只注重運營規模，那就是送一單虧一單，無法持續。
此外，該人士表示，半成品凈菜即便建立加工標準等流程，也很難實現統一把控，難免會出現菜品一天一個味道的情況。半成品凈菜接下來能否突圍，就看產品標準能否執行到位、新品開發是否迅速。只有在這些基礎上構建起一套集原料加工、切配加工、倉儲物流的高效率產業鏈，企業才有可能在競爭壁壘中存活下來。
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