ChongMingS.COM崇明網(wǎng)訊 上海農(nóng)家菜的“均價”正在走出一根陽線。記者昨日從“2017海派農(nóng)家菜大擂臺”上了解到，過去以“土”為特色的農(nóng)家菜餐廳正在發(fā)生變化，食材用得越發(fā)精致，擺盤也考究起來，這在一定程度上使得農(nóng)家菜價格不斷上漲。如今，農(nóng)家菜餐館里人均消費超過百元者比比皆是。
吃吃白斬雞、嗦嗦螺絲、蒸條白水魚、弄點白切羊肉、炒個當季素菜、再來碗咸肉菜飯……傳統(tǒng)的農(nóng)家菜似乎就是這種模樣。菜品不少，“花頭”不多，講究的是當?shù)靥厣?，以味道取勝，有時甚至幾個大碗就端了上來，食客倒也習以為常。
在昨日的“擂臺”上，記者眼前完全是另一幅場景。蝶戀花、荷花宴、椰汁蟹肉冬瓜盅、薯泥玉米蝦、錦繡魚球、天鵝酥……擺盤精致，用料燒法脫胎換骨，乍一眼看去，簡直是高檔飯店的出品。雖說這些農(nóng)家菜一上桌，便吸引了不少眼光?？蛇@種選材和燒法，和傳統(tǒng)農(nóng)家菜有了天壤之別，還算“土菜”嗎？
“農(nóng)家菜的改變，是為了迎合食客的需求?！鼻嗥致?lián)怡枇杷園的一位主廚告訴記者，過去他們著重在“土”上做文章，隨著90后年輕一代顧客的主流化，傳統(tǒng)不變的農(nóng)家菜開始失去了一定誘惑力，“紅燒肉、大鍋燉菜、老八樣……這些菜一上桌，年輕人就覺得提不起興趣?！?/div>
為此，近年來滬上不少農(nóng)家菜餐廳開始求“變”，首先就是追求精致，不再簡單粗糙，而是選料生態(tài)、做法講究；其次則是在創(chuàng)新上下功夫，一大批全新菜肴被推出，例如天鵝酥，就是用竹炭粉加蝦肉塑造成天鵝形狀；荷花宴則是每道菜中都有“荷”元素，荷葉、蓮蓬等完全入菜。
當然，這種變化也使得申城農(nóng)家菜的均價出現(xiàn)了上漲，從原先人均50來元甚至更低，上漲至近百元，市郊一些生意興隆的農(nóng)家菜餐廳人均過百極為常見，甚至有人均200元以上的“精品農(nóng)家菜”的。
對此，上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會專家委員會相關負責人告訴記者，農(nóng)家菜不能拋棄‘土’味，但不能一直“土”下去。農(nóng)家菜的“根”在于“農(nóng)家”，選料還是要離田頭越近越好。
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