ChongMingS.COM崇明網訊 網紅餐飲“一紅就黑”，頻頻被曝存食品安全問題。面對新業態，上海將加快推進食品安全監管的“放管服”改革，積極適應市民需求，但也決不放松安全這條底線。昨日，市政府新聞發布會介紹了本市建設市民滿意的食品安全城市相關情況。
支持新業態但要守底線
無人面館、無人榨汁機等作為一種新的現代餐飲模式和形態，給市民帶來方便的同時，也引起了大家對其食安問題的思考。市食藥監局表示，此類新的食品經營模式和業態，在社會上形成一定的熱點，但它還處于一個初步的階段。大家關注的同時，市食藥監局也通過各種渠道保持關注。從食品監管部門來講，在深化改革、擴大“放管服”的進程當中，在食品供應服務方式中有新的業態產生，能夠更好地滿足各類人群的需求，監管部門一直持支持的態度，但強調必須要守住食品安全底線。
針對新出現的食品新業態，市食藥監局也將探索具有行業特點的食品經營許可和監管新舉措。市食藥監管局局長楊勁松表示，市食藥監管局聯合衛計委，與地方標準制定部門共同研究，在前期試點的基礎上，總結出一些規律性、技術性的要求，已經通過地方標準的立項，將制定《自動售賣即食食品生產經營衛生規范》，以更積極的態度指導這一新業態的發展，讓上海市場的食品供應會越來越豐富。
網紅店加強中央廚房管理
網紅餐飲店成名快，卻也屢屢曝出安全問題。“一籠小確幸”事件發生的原因是中央廚房（上海雨豐餐飲管理有限公司）在未取得即食食品加工資質的情況下，超過許可核準范圍加工即食食品“奶油芝士醬”。上述食品在中央廚房的加工過程中受到沙門氏菌的污染，配送至“一籠小確幸”餐廳門店加工制作成“拿破侖”點心產品后供消費者食用。
楊勁松表示，食品經營企業通過中央廚房進行統一加工配送，有利于改變食品生產經營企業“小而散”的現狀，有利于減少食品安全的風險，但如果管理不到位，企業主體責任不落實，也會帶來很大的食品安全風險。
為加強對中央廚房等高風險業態的監管和違法行為查處，市食藥監管局研究制定了《運用信息技術手段加強餐飲單位風險甄別和精細化監管工作指導意見》，探索進一步加強智慧監管手段的運用。通過對市食藥監管局信息系統和網絡訂餐平臺記錄的餐飲單位食品安全相關大數據的分析，對短期內大量開店、可能存在超負荷經營行為的餐飲單位，加強針對性監管。
“地溝油”入駐兩家加油站
目前，上海已有奉賢和浦東兩家中石化加油站試點加注餐廚廢棄油脂制生物柴油。上海市副市長許昆林介紹說，上海實施餐廚廢棄油脂“收、運、處、調、用”一體化閉環管理，嚴控“地溝油”回流餐桌。加強資源化利用，建立餐廚廢棄油脂制生物柴油團體標準，推進車船等運輸行業應用。目前已有458輛車加了生物柴油，其中424輛是社會車輛，其他是環保車，累計加注3萬多升。下一步將擴大試點，方便貨車司機、柴油車加油。
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