ChongMingS.COM崇明網訊 新雅的八寶飯那么好吃，在家可以“復制”嗎？自己做八寶飯，大廚有啥秘訣可以傳授？雖然申城大幅降溫，但澳門路上“由里的客廳”里暖意融融、香味繚繞，新雅大廚現場教大家制作八寶飯，全程有趣、有料、有訣竅，美食帶來的美好心情跨越了國度。
長長的條桌上，烹飪大師、新雅行政總廚黃任康從總店帶來了新雅八寶飯的同款食材———白糯米，血糯米，熬得煞煞白的豬油，紅綠絲，甜冬瓜，瓜仁……為了豐富口味，黃大師特地帶來了三種餡心：黑洋酥、豆沙和咸蛋黃肉松。“咸蛋黃肉松也可以放在八寶飯里？”
聽到客人詢問，大師笑說：“當然可以，外面有點甜，芯子有點咸，味道很好，也適合各種人群吃?！?/div>
八寶飯怎么做？動手前以為很難，真正操作起來一點不難。先將碗底鋪上一層紅棗、瓜仁、紅綠絲、糖冬瓜等，再填入一層已蒸熟并拌好豬油和糖的糯米，再按各人口味放入餡心，最后再鋪一層糯米，用勺刮平即可。冷卻成型后，將碗反扣倒出，用食品專用玻璃紙包好放速凍，要吃時蒸一蒸就行了。
一邊現場示范，大師一邊耐心回答大家七嘴八舌的提問，毫無保留地將“畢生絕學”全盤托出：“八寶飯要做得好吃，糯米是關鍵。如果要吃血糯米八寶飯，白糯米和黑糯米要對半開，太硬太軟都影響口感。拌豬油和糖時，糯米飯的溫度要高，不然化不開。一般配比是一斤生糯米、二兩糖、二兩熬好的豬油。”同時，大廚也不忘給新雅八寶飯打廣告：“新雅的糯米都是啟東名品，赤豆也選用的是啟動大紅袍，所以口感特別好。”
學著大廚的樣子，大家也動手做了起來，不一會兒十幾個小巧玲瓏的八寶飯就做好了，很多人迫不及待地要嘗嘗自己的手藝?？蛷d里，漸漸彌漫起了陣陣香甜，連兩位日本客人也吃起了人生第一碗八寶飯，連連稱贊“好吃”呢！
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