ChongMingS.COM崇明網(wǎng)訊 清明小長假來了，哪些時令菜正當美味？為什么青團的保質(zhì)期長短不一？小長假出行哪里加油最便宜？換季收納清洗怎么辦？針對市民在時令消費中產(chǎn)生的各種問題，勞動報記者多方采訪，為大家釋疑解惑。
有些刀魚貴了為什么還不好吃？
明前刀魚細如棉，明后刀魚硬如鐵。清明，是刀魚品質(zhì)的分水嶺，也是價格的分水嶺。記者從東方國際水產(chǎn)市場了解到，清明前夕，3兩以上的大江刀批發(fā)價最高達到6千元一斤，而過了清明節(jié)點，價格才穩(wěn)步下降。
所謂的“長江第一鮮”到底鮮不鮮？答案是肯定的。但是，為什么我們吃到的有些刀魚并不好吃？因為，那并不是真正的長江刀魚，而是海刀、甚至是湖刀“冒名頂替”的。
“真正的江刀極少進入市場，一般我們在菜場購買到的，多數(shù)是海刀。還有一些則是更次的湖刀。”中國漁業(yè)協(xié)會水產(chǎn)商貿(mào)分會理事周丘平告訴記者，由于江刀稀少，其去向多為餐飲企業(yè)提前預訂，極少部分的小江刀流入菜場，價格也不菲。“目前市場里大多數(shù)刀魚，并不是大海洄游的江刀，而是還沒來得及洄游到長江、就在江浙沿海被誤捕上來的海刀。海刀鱗片損失較多，沒有光澤感，魚頭明顯發(fā)紅、背部發(fā)黑。但即便如此，1.5兩以內(nèi)的小海刀每斤單價也高達350元。”
清蒸江刀是最好吃的，無論鮮、香、肉質(zhì)都是海刀、湖刀所不能比擬。滬上聞名的“老半齋”刀魚汁面，其實只是一碗光面，想吃到刀魚還得另外單點。但這碗火了近50年的光面，是用不適宜上餐盤的小毛刀為主料，放入油鍋翻炒直至金黃色，再將刀魚松和老母雞、蹄膀、肉骨一起熬成色澤奶白的濃湯，以濃湯配光面。此外，滬上不少商家還應季推出了“刀魚餛飩”，不過，里面的刀魚成分其實并不多。
白雪公主PK巧克力新品草莓如何選？
在菜場、超市走一圈，發(fā)現(xiàn)清明前有一種“白草莓”火了。這是今年在本市崇明等地培育的新品種，有“白雪公主”和“小白”兩種。另外，在上海的浦東地區(qū)，有一種“巧克力”草莓也十分紅火。
“巧克力草莓是指草莓的顏色特別深，果型比較好看。而不是傳說中的口感似巧克力，其口感實際是水分較多、甜度較高。”位于浦東外高橋地區(qū)的高東草莓園負責人胡先生指出，除了稀少的巧克力草莓外，今年，他家的采摘園里還引入了日本的白草莓品種“小白”。“30個大棚中，多數(shù)是章姬奶油草莓，小白、巧克力兩個品種相加僅3個大棚。”胡先生說，由于產(chǎn)量較低，如果要保證采摘量需要提前預留。
“大棚草莓進入旺季，而清明采摘季，草莓幾乎是唯一的品種。今年的特色就是新上市的白草莓，除了市場上較多的‘小白’品種外，還有‘白雪公主’。”崇明瑞華果園工作人員指出，白草莓口感更清甜多汁、鮮嫩細膩。而在這些采摘的草莓品種中，最貴的還是今年新上市的“小白”白草莓，采摘價高達每斤50元。普通的奶油草莓采摘價為25元/斤，巧克力草莓則為28元一斤。
“白草莓和巧克力草莓，都是‘嘗鮮’的新品種。但最好吃的還是本地的章姬奶油草莓，本地草莓還有一個品種叫作紅顏。章姬不耐儲存，而紅顏則皮質(zhì)較厚、保質(zhì)期可延長1至2天。”資深果品業(yè)內(nèi)人士侯余欣告訴記者，“在批發(fā)市場，紅顏的批發(fā)價為12元至15元一公斤，章姬草莓則為16元一公斤。采摘季，市民主要享受的是采摘的過程和體驗，零售單價幾乎是批發(fā)市場的1.5倍之多。”
薺菜香椿馬蘭頭時令蔬菜何時最鮮嫩？
清明時令菜，屬薺菜、香椿頭、馬蘭頭最為應季。“春氣者諸病在頭”，薺菜是最適宜吃的，可以降血壓、健胃消食。而香椿則在清明前發(fā)芽，谷雨前后就可采摘頂芽，稱之為“香椿頭”，肥嫩而香味濃郁。香味特殊的馬蘭頭最嫩時就是在春天，過了清明就逐漸變老。“三種時令菜，價格最高的是香椿頭。批發(fā)市場最高時賣到80元一斤，清明前的批發(fā)價也高達20多元一斤。”浦南批發(fā)市場蔬菜部經(jīng)理侯余欣告訴記者。而在鎮(zhèn)寧路菜場內(nèi)，記者注意到，香椿頭是“論兩賣”，最好的香椿頭一兩的價格就達到5元。當下，薺菜的批發(fā)價為6至7元一斤，零售則高達13元左右一斤；馬蘭頭批發(fā)價為4至5元一斤，零售則為5至6元一斤。
“從銷售來看，賣得最好的還是上海人比較喜歡吃的馬蘭頭，價格適中，也是正當時。”鎮(zhèn)寧路菜場經(jīng)理林龍祥指出，馬蘭頭的制作最為簡單，和豆腐干干拌后點上香油即可，清熱解毒、適合春季養(yǎng)生食用。
換季冬裝收和洗哪些用品新潮好用？
“清明小長假，除了出門踏青，也正好可以在家中整理一下?lián)Q季的冬裝，將其清洗和收納。”職工陳女士告訴記者，將臃腫厚重的冬裝收起之前，也有竅門，例如衣櫥下層的濕氣較重、容易長霉，應將可水洗的棉織衣物放在最下層，中間抽屜放毛料制品，上層放最怕濕氣的絲、絹等衣物。收納時，要事先做好分類。“羊毛織物怕壓，需要購買一些中性洗滌劑清洗，套上防塵袋，并在口袋和衣柜底部放一些樟腦丸或衛(wèi)生球。皮衣則需要用干毛巾擦去表層浮塵，外面需要套上一件純棉的舊襯衣，掛在陰涼通風處。”
記者在超市里看到，這些收納箱、防塵袋、樟腦丸和清潔用品在清明小長假前銷售也挺紅火。而在網(wǎng)絡平臺上，一種可以替代樟腦丸的“樟木條”也備受追捧，此外，吸水的碳包和一部分防蟲劑也開始旺銷。銷售人員告訴記者，在家中尋找一個干凈的布袋，裝入一湯匙胡椒粒和一些干的菊花瓣，也能夠替代樟腦丸成為天然的驅(qū)蟲劑。
各類青團大比拼為啥保質(zhì)期長短不一？
細心的消費者會發(fā)現(xiàn)，申城各大點心店的青團保質(zhì)期都不盡相同。現(xiàn)做現(xiàn)賣的青團最多只能存放一天，部分需要即食；而套上包裝后的青團，有的可存放7天，保質(zhì)期長的甚至可以長達一個月。
青團保質(zhì)期為何差異那么大？上海市糖制食品協(xié)會秘書長陳鳳蔚表示，袋裝青團保質(zhì)期略長，主要是因為青團糯米里面加入了葡萄糖等物質(zhì)，所以保質(zhì)期延長了。此外，真空包裝的青團還會放上脫氧劑。因此，袋裝青團的甜度會更高一些。從制作的角度看，袋裝青團很多都是熟粉采用機器包制，而手工產(chǎn)品均是生粉包制再蒸熟的，口感區(qū)別較大。
根據(jù)相關的規(guī)定，青團屬于米面制品，不僅禁止添加人工色素，也不能添加防腐劑。因此業(yè)內(nèi)人士提醒，不要貪圖有的青團保質(zhì)期限較長，要挑選保質(zhì)期短的才新鮮。
清明蝦未“散春”什么樣的河蝦更美味？
一夜東風吹雨過，滿江新水長魚蝦。自古就有清明食蝦的說法，而清明時節(jié)，河蝦正處于新舊交替，因未“散春”，肥美的河蝦還能在蝦肚里看到蝦籽。
“河蝦的價格目前比較高，最便宜的為75元一斤，最貴的達到95元一斤。”林龍祥告訴記者，在零售端，河蝦售價不菲。而市場上有野生河蝦和養(yǎng)殖河蝦，常難以分辨。
業(yè)內(nèi)人士指出，野生河蝦身形更為修長，入口時肉質(zhì)更為清甜爽脆。河蝦也并不是越大越好，以小手指大小為適宜。買蝦時，要挑選蝦體完整、外殼清晰鮮明、蝦身與蝦頭緊密相連的河蝦。如果河蝦的肉質(zhì)疏松、顏色泛紅、聞之有腥味的，則不夠新鮮。
除了菊花還有哪些鮮花可用于祭掃？
清明節(jié)，菊花的需求量大增，價格也比平時上漲了不少。花店里，扎好的花束價格達到40元左右，論枝賣的散花價格也從每枝2元漲到了4元，已經(jīng)趕上平時玫瑰花的價錢了。
清明節(jié)祭掃為什么大都選擇菊花？業(yè)內(nèi)人士指出，菊花高潔清秀的神韻寓意著高尚純潔的品格，代表了對逝者的尊敬。
除了菊花之外，還有哪些花卉適用于清明祭拜？近年來康乃馨、勿忘我、白玫瑰以及混搭的鮮花也逐漸成為清明祭掃的主要花卉。花店老板介紹，清明鮮花以黃色和白色菊花為主，也有不少消費者選擇搭配玫瑰、百合、康乃馨、洋桔梗等白色或黃色花卉的。其中，“勿忘我”這個花名頗為浪漫，受到很多消費者的青睞。
踏青出游自駕何處加油最便宜？
清明節(jié)前，根據(jù)上海市發(fā)改委的通知，上海地區(qū)油價上調(diào)。滬92號汽油上漲0.14元/升，漲至6.85元/升；滬95號汽油漲至7.28元/升；滬98號汽油漲至7.98元/升；0號柴油漲至6.48元/升；-10號柴油漲至6.86元/升。調(diào)價后，加滿一箱50升92號汽油將多花7元。清明節(jié)期間，市民自駕出行成本將小幅增加。
不過記者了解到，雖然油價上漲，但申城多家加油站的優(yōu)惠力度依舊很可觀。記者從中石油方面獲悉，3月末開始，申城有近百個網(wǎng)點92號汽油施行優(yōu)惠，優(yōu)惠力度普遍在0.2元/升-0.3元/升左右。虹口區(qū)唐山路的一家加油站優(yōu)惠力度最高，達0.6元/升。此外，部分網(wǎng)點如果使用加油卡，還能享受更高的優(yōu)惠。
中石化相關人士介紹，清明期間，全市共有121個網(wǎng)點油價有優(yōu)惠。其中市區(qū)多個站點的優(yōu)惠力度達到0.5元/升。
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